Stok Dapur: Audit / Kartu / Waste
Satu tempat untuk audit pemakaian, kartu stok per bahan, dan pencatatan waste dapur
Panduan Audit untuk Pemilik & Manajemen Resto:
Halaman ini mencocokkan antara Kebutuhan Teori Resep (porsi makanan terjual di kasir × takaran resep) dengan Belanja Nyata yang masuk ke dapur.
Jika ada selisih, sistem membedakan antara Susut Alami Wajar (Yield pembersihan sisik/kulit) vs Sisa Stok / Tekor Pemakaian.
Total Belanja Bahan
Rp 0
0 Bahan Dibeli
Kebutuhan Teoretis Resep
Rp 0
Standar resep terjual
Sisa Stok Gudang
Rp 0
Tersedia di chiller/gudang
Indikasi Selisih Tekor
Rp 0
Perlu cek dapur & resep
Tabel Komparasi Pemakaian Bahan Baku
Periode: 01/01/18 s/d 31/01/18| Kode | Nama Bahan Baku | Kategori | Belanja Fisik | Resep Kasir | Yield | Selisih Qty | Nilai Selisih | Status | Aksi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| B001 |
Cumi Segar Laut
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 92% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B002 |
Udang Segar Laut
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B003 |
Kepiting Segar Bakau
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 85% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B004 |
Ikan Kerapu Cantik Hidup
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 88% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B005 |
Ikan Tenggiri Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B006 |
Ikan Gurame Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 88% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B007 |
Ikan Bawal Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 88% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B008 |
Ikan Kakap Putih Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 88% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B009 |
Kerang Lokan Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - | 0 KG | 80% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B010 |
Daging Ayam Segar
1 KG = 1 KG
|
Daging & Unggas | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B011 |
Ayam Kampung Utuh
1 EKOR = 1 EKOR
|
Daging & Unggas | - | 0 EKOR | 100% | +0.0 EKOR | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B012 |
Kangkung Segar
1 IKAT = 1 IKAT
|
Sayuran | - | 0 IKAT | 95% | +0.0 IKAT | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B013 |
Taoge Segar
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - | 0 KG | 95% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B014 |
Brokoli Hijau
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B015 |
Buncis Segar
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - | 0 KG | 92% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B016 |
Baby Kaylan & Sayur Hijau
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B017 |
Alar Keladi & Sayur Bangka
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B018 |
Tahu Sapo / Tahu Sutra
1 BKS = 1 BKS
|
Sayuran & Pelengkap | - | 0 BKS | 100% | +0.0 BKS | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B019 |
Jamur & Petai
1 KG = 1 KG
|
Sayuran & Pelengkap | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B020 |
Beras Ramos Super
1 KG = 1 KG
|
Bahan Pokok | - | 0 KG | 100% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B021 |
Minyak Goreng Sawit
1 LTR = 1 LTR
|
Bumbu & Minyak | - | 0 LTR | 100% | +0.0 LTR | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B022 |
Bumbu Rempah & Saus Padang
1 KG = 1 KG
|
Bumbu & Minyak | - | 0 KG | 100% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B023 |
Terasi Bangka Asli (Toboli)
1 KG = 1 KG
|
Bumbu & Minyak | - | 0 KG | 100% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B024 |
Tepung Bumbu Serbaguna
1 KG = 1 KG
|
Bumbu & Minyak | - | 0 KG | 100% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B025 |
Telur Ayam Negeri
1 KG = 1 KG
|
Bahan Pokok | - | 0 KG | 95% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B026 |
Mie & Bihun Resto
1 BKS = 1 BKS
|
Bahan Pokok | - | 0 BKS | 100% | +0.0 BKS | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B027 |
Kelapa Muda Butir Segar
1 BTR = 1 BTR
|
Minuman & Buah | - | 0 BTR | 100% | +0.0 BTR | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B028 |
Jeruk Kunci / Jeruk Peras
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - | 0 KG | 85% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B029 |
Teh Wangi Melati
1 BKS = 1 BKS
|
Minuman & Buah | - | 0 BKS | 100% | +0.0 BKS | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B030 |
Kopi Robusta Bangka
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - | 0 KG | 100% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B031 |
Gula Pasir Kristal
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - | 0 KG | 100% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B032 |
Susu Kental Manis
1 KLG = 1 KLG
|
Minuman & Buah | - | 0 KLG | 100% | +0.0 KLG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B033 |
Buah Alpukat & Naga
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - | 0 KG | 85% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B034 |
Es Batu Kristal Tabung
1 ZAK = 1 ZAK
|
Minuman & Buah | - | 0 ZAK | 100% | +0.0 ZAK | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B035 |
Air Mineral Botol / Gelas
1 DUS = 1 DUS
|
Minuman & Buah | - | 0 DUS | 100% | +0.0 DUS | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B036 |
Kemasan Kotak & Plastik
1 PAK = 1 PAK
|
Kemasan / Packaging | - | 0 PAK | 100% | +0.0 PAK | Rp 0 | Sesuai Standar |
Audit Trail: Jejak Perubahan Standar Resep & Takaran
Mencatat siapa yang mengubah takaran, tanggal perubahan, serta data sebelum & sesudahnya| Time | Menu Resto | Tipe | Petugas | Keterangan | Sebelum | Menjadi | Aksi |
|---|
Riwayat Mutasi & Koreksi Bahan Baku Gudang
Catatan pergerakan bahan: Belanja masuk, potongan penjualan, susut tumpah/basi, & hasil opname| Waktu | Bahan Baku | Jenis Mutasi | No. Ref | Jumlah | Keterangan | Petugas | Aksi |
|---|
Hasil Timbangan Fisik Dapur (Stok Opname Riil)
Membandingkan sisa fisik timbangan vs catatan sistem. Selisih susut otomatis masuk ke Laba Rugi.| Tgl | Bahan Baku | Timb.Real | DiSystem | (+/-) | Nilai | Keterangan | Status | Aksi |
|---|