Stok Dapur: Audit / Kartu / Waste
Satu tempat untuk audit pemakaian, kartu stok per bahan, dan pencatatan waste dapur
Panduan Audit untuk Pemilik & Manajemen Resto:
Halaman ini mencocokkan antara Kebutuhan Teori Resep (porsi makanan terjual di kasir × takaran resep) dengan Belanja Nyata yang masuk ke dapur.
Jika ada selisih, sistem membedakan antara Susut Alami Wajar (Yield pembersihan sisik/kulit) vs Sisa Stok / Tekor Pemakaian.
Total Belanja Bahan
Rp 0
0 Bahan Dibeli
Kebutuhan Teoretis Resep
Rp 22.862.440
Standar resep terjual
Sisa Stok Gudang
Rp 0
Tersedia di chiller/gudang
Indikasi Selisih Tekor
Rp 22.862.440
Perlu cek dapur & resep
Tabel Komparasi Pemakaian Bahan Baku
Periode: 01/11/26 s/d 30/11/26| Kode | Nama Bahan Baku | Kategori | Belanja Fisik | Resep Kasir | Yield | Selisih Qty | Nilai Selisih | Status | Aksi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| B001 |
Cumi Segar Laut
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
10.6 KG
(10 KG)
|
92% | -10.6 KG | Rp -741.848 | Hanya Stok Awal | |
| B002 |
Udang Segar Laut
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
10.0 KG
(9 KG)
|
90% | -10.0 KG | Rp -753.333 | Hanya Stok Awal | |
| B003 |
Kepiting Segar Bakau
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
72.9 KG
(62 KG)
|
85% | -72.9 KG | Rp -6.200.000 | Hanya Stok Awal | |
| B004 |
Ikan Kerapu Cantik Hidup
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
45.7 KG
(40 KG)
|
88% | -45.7 KG | Rp -4.116.477 | Hanya Stok Awal | |
| B005 |
Ikan Tenggiri Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
17.7 KG
(16 KG)
|
90% | -17.7 KG | Rp -1.506.389 | Hanya Stok Awal | |
| B006 |
Ikan Gurame Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
35.3 KG
(31 KG)
|
88% | -35.3 KG | Rp -1.587.528 | Hanya Stok Awal | |
| B007 |
Ikan Bawal Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
22.8 KG
(20 KG)
|
88% | -22.8 KG | Rp -1.484.659 | Hanya Stok Awal | |
| B008 |
Ikan Kakap Putih Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
21.0 KG
(18 KG)
|
88% | -21.0 KG | Rp -1.572.443 | Hanya Stok Awal | |
| B009 |
Kerang Lokan Segar
1 KG = 1 KG
|
Seafood Segar | - |
9.0 KG
(7 KG)
|
80% | -9.0 KG | Rp -315.000 | Hanya Stok Awal | |
| B010 |
Daging Ayam Segar
1 KG = 1 KG
|
Daging & Unggas | - |
6.6 KG
(6 KG)
|
90% | -6.6 KG | Rp -225.156 | Hanya Stok Awal | |
| B011 |
Ayam Kampung Utuh
1 EKOR = 1 EKOR
|
Daging & Unggas | - |
13.5 EKOR
(14 EKOR)
|
100% | -13.5 EKOR | Rp -877.500 | Hanya Stok Awal | |
| B012 |
Kangkung Segar
1 IKAT = 1 IKAT
|
Sayuran | - |
25.3 IKAT
(24 IKAT)
|
95% | -25.3 IKAT | Rp -75.789 | Hanya Stok Awal | |
| B013 |
Taoge Segar
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - |
5.5 KG
(5 KG)
|
95% | -5.5 KG | Rp -49.737 | Hanya Stok Awal | |
| B014 |
Brokoli Hijau
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - |
3.4 KG
(3 KG)
|
90% | -3.4 KG | Rp -94.889 | Hanya Stok Awal | |
| B015 |
Buncis Segar
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - |
0.5 KG
(0 KG)
|
92% | -0.5 KG | Rp -9.783 | Hanya Stok Awal | |
| B016 |
Baby Kaylan & Sayur Hijau
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - |
2.8 KG
(2 KG)
|
90% | -2.8 KG | Rp -61.111 | Hanya Stok Awal | |
| B017 |
Alar Keladi & Sayur Bangka
1 KG = 1 KG
|
Sayuran | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B018 |
Tahu Sapo / Tahu Sutra
1 BKS = 1 BKS
|
Sayuran & Pelengkap | - |
13.0 BKS
(13 BKS)
|
100% | -13.0 BKS | Rp -104.000 | Hanya Stok Awal | |
| B019 |
Jamur & Petai
1 KG = 1 KG
|
Sayuran & Pelengkap | - | 0 KG | 90% | +0.0 KG | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B020 |
Beras Ramos Super
1 KG = 1 KG
|
Bahan Pokok | - |
0.3 KG
(0 KG)
|
100% | -0.3 KG | Rp -4.200 | Hanya Stok Awal | |
| B021 |
Minyak Goreng Sawit
1 LTR = 1 LTR
|
Bumbu & Minyak | - |
16.6 LTR
(17 LTR)
|
100% | -16.6 LTR | Rp -274.230 | Hanya Stok Awal | |
| B022 |
Bumbu Rempah & Saus Padang
1 KG = 1 KG
|
Bumbu & Minyak | - |
41.7 KG
(42 KG)
|
100% | -41.7 KG | Rp -1.167.880 | Hanya Stok Awal | |
| B023 |
Terasi Bangka Asli (Toboli)
1 KG = 1 KG
|
Bumbu & Minyak | - |
0.3 KG
(0 KG)
|
100% | -0.3 KG | Rp -19.200 | Hanya Stok Awal | |
| B024 |
Tepung Bumbu Serbaguna
1 KG = 1 KG
|
Bumbu & Minyak | - |
1.5 KG
(2 KG)
|
100% | -1.5 KG | Rp -18.240 | Hanya Stok Awal | |
| B025 |
Telur Ayam Negeri
1 KG = 1 KG
|
Bahan Pokok | - |
19.1 KG
(18 KG)
|
95% | -19.1 KG | Rp -515.842 | Hanya Stok Awal | |
| B026 |
Mie & Bihun Resto
1 BKS = 1 BKS
|
Bahan Pokok | - |
18.0 BKS
(18 BKS)
|
100% | -18.0 BKS | Rp -216.000 | Hanya Stok Awal | |
| B027 |
Kelapa Muda Butir Segar
1 BTR = 1 BTR
|
Minuman & Buah | - |
46.0 BTR
(46 BTR)
|
100% | -46.0 BTR | Rp -552.000 | Hanya Stok Awal | |
| B028 |
Jeruk Kunci / Jeruk Peras
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - |
11.9 KG
(10 KG)
|
85% | -11.9 KG | Rp -190.494 | Hanya Stok Awal | |
| B029 |
Teh Wangi Melati
1 BKS = 1 BKS
|
Minuman & Buah | - |
1.2 BKS
(1 BKS)
|
100% | -1.2 BKS | Rp -9.280 | Hanya Stok Awal | |
| B030 |
Kopi Robusta Bangka
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - |
0.2 KG
(0 KG)
|
100% | -0.2 KG | Rp -13.750 | Hanya Stok Awal | |
| B031 |
Gula Pasir Kristal
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - |
1.6 KG
(2 KG)
|
100% | -1.6 KG | Rp -27.060 | Hanya Stok Awal | |
| B032 |
Susu Kental Manis
1 KLG = 1 KLG
|
Minuman & Buah | - |
0.7 KLG
(1 KLG)
|
100% | -0.7 KLG | Rp -8.280 | Hanya Stok Awal | |
| B033 |
Buah Alpukat & Naga
1 KG = 1 KG
|
Minuman & Buah | - |
2.1 KG
(2 KG)
|
85% | -2.1 KG | Rp -52.941 | Hanya Stok Awal | |
| B034 |
Es Batu Kristal Tabung
1 ZAK = 1 ZAK
|
Minuman & Buah | - |
1.5 ZAK
(1 ZAK)
|
100% | -1.5 ZAK | Rp -17.400 | Hanya Stok Awal | |
| B035 |
Air Mineral Botol / Gelas
1 DUS = 1 DUS
|
Minuman & Buah | - | 0 DUS | 100% | +0.0 DUS | Rp 0 | Sesuai Standar | |
| B036 |
Kemasan Kotak & Plastik
1 PAK = 1 PAK
|
Kemasan / Packaging | - | 0 PAK | 100% | +0.0 PAK | Rp 0 | Sesuai Standar |
Audit Trail: Jejak Perubahan Standar Resep & Takaran
Mencatat siapa yang mengubah takaran, tanggal perubahan, serta data sebelum & sesudahnya| Time | Menu Resto | Tipe | Petugas | Keterangan | Sebelum | Menjadi | Aksi |
|---|
Riwayat Mutasi & Koreksi Bahan Baku Gudang
Catatan pergerakan bahan: Belanja masuk, potongan penjualan, susut tumpah/basi, & hasil opname| Waktu | Bahan Baku | Jenis Mutasi | No. Ref | Jumlah | Keterangan | Petugas | Aksi |
|---|
Hasil Timbangan Fisik Dapur (Stok Opname Riil)
Membandingkan sisa fisik timbangan vs catatan sistem. Selisih susut otomatis masuk ke Laba Rugi.| Tgl | Bahan Baku | Timb.Real | DiSystem | (+/-) | Nilai | Keterangan | Status | Aksi |
|---|